Tóth Endre, mesterszakács

Ennek az ételnek azt a címet is adhatnám, hogy egy pénteki zöldséges kacsarizottó. Nem véletlenül, hiszen szilveszterkor mindenki saját jól bevált receptjeiből készít ételeket.

Én azt tanácsolom önöknek, hogy pénteken zöldséges kacsarizottót készítsenek. Nincs benne nagy titok, ami kicsi, az a rizs! Tudják, a világon több száz fajta rizst ismerünk. Az olasz rizottónak a titka az arborio rizs. Úgy is szokták mondani, kimondottan a rizottónak készült. Ezután következzenek a nyersanyagok. Nem muszáj csak kacsamellet vagy combot vásárolni, aprólékból is készíthetjük. Viszont nem javaslom a csontos részek felhasználását, de ezt mindenki maga döntse el. Egyszerűen ki lehet csontozni.

A kicsontozott kacsaaprólékot kockára vágjuk. Az újhagymát karikára vágjuk és megpirítjuk a vajon. Fűszerezzük, majd amikor 3/4-ig elkészült, hozzáadjuk a tisztított, kockára vágott sárgarépát, zellergumót, darabolt erdei gombát, zöldborsót és a petrezselyemzöldet. Az arborio rizst húslevesben vagy alaplében megfőzzük. Hozzátesszük a zöldséges kacsaragut és együtt puhára pároljuk. Nem muszáj nagyon száraznak lennie, nyugodtan készíthetik ragacsosra, levesesre, hiszen az igazi rizottó nem száraz! Kínálhatnak hozzá reszelt parmezánt vagy különböző érlelt sajtokat. Természetesen reszelve.

Desszertnek készítsenek mézes püspökkenyeret. 7 tojássárgáját 4 evőkanál cukorral, langyos mézzel habosra verünk. Közben hozzáadunk egy reszelt citrom- vagy narancshéjat, egy kávéskanál őrölt fahéjat és egy kávéskanál szódabikarbónát. A 7 tojásfehérjét 3 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük, majd lazán hozzáadjuk a mézes maszszához. Végül hozzákeverünk 7 evőkanál lisztet, 6 dkg mazsolát, 5 dkg dióbelet. Egy őzgerincsütőt kivajazunk, lisztezünk, majd beleöntjük a tésztát és közepesen meleg sütőben kisütjük. Amikor megsült, deszkára borítjuk, és kihűtjük. Ekkor bevonjuk csokoládémázzal. Vékonyra szeleteljük.