Tóth Endre, mesterszakács

A pulyka és csirkehús általában a szárnyasok, a legkedveltebb nyersanyagok közé tartoznak manapság a konyhán. Ezért is gondoltam arra, hogy egy viszonylag egyszerű, kicsit egzotikus ételt ajánljak Önöknek.

Ez pedig nem más, mint pácolt csirkemellcsíkok szezámmagos bundában.

A csirkemellfiléket nagyobb darabokra vágjuk. Készítünk egy mézes-fűszeres marinádot, amibe beleforgatjuk a csirkemelldarabokat. Méz, a sárgabaracklekvár fele, só, fehérbors, szójaolaj, paprikakrém. Ezt összekeverjük és ízesítjük a csirkemelldarabokat. Közben a sárgabaracklekvár másik felét öszszekeverjük a darabolt aszalt szilvával.

A fűszeres csirkemelldarabokat hagyományos módon bepanírozzuk, úgy, hogy a zsemlemorzsába belekeverünk szezámmagot. Forró olajban megsütjük. Párolt rizst készítünk és a képen látható módon tálaljuk. Hozzáadjuk a sárgabarackos aszalt szilvát. Próbálják ki, ne féljenek a kicsit szokatlanabb ízektől.

Desszertként javaslom a barackos tekercset.

Hozzávalók 12 szelethez: a tésztához: 10 dkg liszt, 3 tojás, 12 dkg cukor, 4 dkg étcsokoládé, 1 zacskó vaníliás cukor, fél tk. sütőpor, csipetnyi só.

A töltelékhez: 2 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 4 cl baracklikőr, 3 őszibarack, 4 ek. porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 ek. vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Végül belekeverjük a sárgáját is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a krémbe vegyítjük. Hozzáadjuk a lereszelt csokoládét is. A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütôbe toljuk. 200 Celsius-fokon 20 percig sütjük. A tésztát enyhén nedves ruhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk. A ruha segítségével feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a pudingot a zacskón található előírás szerint elkészítjük. Belekeverjük a likőrt és a lehéjazott, feldarabolt őszibarackot. A krémet a széthajtott piskótára kenjük és a ruha segítségével ismét feltekerjük.

Legalább egy órára hűtőszekrénybe helyezzük. Szeletelés előtt megszórjuk a maradék porcukorral.