Zárt tűzhelyen és szabad tűzön egyaránt elkészíthető az ízletes vadpecsenye. Kontó Sándor gyakorlott vadász szerint a húsok előkészítéséhez a férfiak értenek jobban. Azt ugyan elismeri, hogy a vadételek készítésébe kicsit több fantáziát is lehetne vinni.

A közelmúltban Bükfürdőn megrendezett Gyógy-bornapokon találkoztunk a csepregi Kontó Sándorral, aki fokhagymás vadnyúlsültjével a pecsenyék kategóriájában elvitte a főzőverseny pálmáját.

A vadhús elkészítése a konyhaművészet speciális ágazata. Kivételesen ehhez általában a férfiak értenek jobban, akik a vadak elejtését, nyúzását, a húsok előkészítését is végzik. Így van ezzel a csepregi Kontó Sándor is, aki rendszeresen vadászik. Véleménye szerint az elejtett vad húsát nem lehet akárhogyan előkészíteni, bizonyos szabályokhoz ragaszkodni kell. Ennek ellenére a gyakorlott vadász is elismeri: egy kicsit több fantáziát még lehetne vinni a vadételek elkészítésébe, a leggyakrabban ugyanis pecsenye, pörkölt, vadas, esetleg paprikás készül belőlük.Új ötletek felszínre kerülését is várja a vadászkamara attól a vadételfőző versenytől, amit az idén szeptemberben már másodszor rendeznek meg az Oladi Művelődési Központban.

A vadat elkészítés előtt lehártyázzuk, majd négy-öt órára hideg vízben áztatjuk. Erre azért van szükség, hogy a vérerek, a rostok szépen kitisztuljanak. A combokat levágjuk, az oldalast leszedjük, a gerincet öt-hat centis darabokra feldaraboljuk. A combot és a karajt is beirdaljuk, hogy a fűszer tökéletesen átjárja, majd a bors, kömény és só keverékével behintjük. A befűszerezett nyuszit fóliával letakarjuk, és újabb öt óráig hűtőben állni hagyjuk.

A húsdarabokat bőséges zsírban vagy olajban süssük meg, közben forgassuk is őket. Zárt tűzhelyen és szabad tűzön egyaránt készíthetjük, arra azonban mindenképpen vigyázni kell, hogy az olaj ne legyen túl forró. Ilyen lassú sütéssel, ha kellően bepácoltuk, 30-35 perc alatt puhára sül. Ekkor a húsdarabokat kivesszük a zsiradékból. Két egész fej fokhagymát megtisztítunk, átnyomunk, és egyenletesen ráterítjük a pecsenyére. Negyed óráig állni hagyjuk, majd tálaljuk. Hasábburgonyát, savanyúságot kínálhatunk mellé, de friss kenyérrel is biztosan kelendő lesz. Ha a pecsenyéből esetleg maradna, takarjuk le alufóliával, hogy ne száradjon ki. Hidegen is nagyon finom.