|
Hozzávalók:
Kompót: A 1,5 kilogramm egészséges, érett gyümölcs, 1 liter víz, 40 dekagramm cukor, késhegynyi szalicil
Őszibaracklekvár: 1,5 kiló barack, cukor
Szörp: gyümölcs, cukor
|
 |
|
| Németh Kálmánné, Vilma minden évben eltesz néhány üveg kompótot, lekvárt, szörpöt, amivel télen megörvendeztetheti a családtagjait. Kedvence a szilvakompót, amelyet egy csöppnyi finom rummal meg szokott bolondítani. Az idős hölgy a befőzés nagy mestere. |
|
 |
Egyházashollós - Télen-nyáron jó érzés kamránk polcain keresgélve rábukkanni az általunk elrakott finomságokra. A látvány már önmagában is esztétikai élmény - vallja Németh Kálmánné, aki a befőzés nagy mestere.
Gondosan válogassunk a friss, vitaminokkal teli, még nem teljesen érett, de ugyanakkor kifogástalan minőségű gyümölcsök között.
Lényeges hangsúlyozni, mennyire fontos az élelmiszerek tisztítása, alapos és többszöri mosása, áztatása, csepegtetése, a tárolóüvegek fertőtlenítése, szárítása. Ugyanakkor mindannyian megtapasztaltuk már, néha hamarabb megromlott egy-két üveg eltett finomság.
Németh Kálmánné, Vilma mutatta meg, hogyan kell hagyományosan, tartósítószer nélkül kompótot, lekvárt, szörpöt eltenni télire. Kamrájában sorakoznak a finomabbnál- finomabb befőttek. A nyugdíjas hölgy édesanyjától tanult meg főzni. A legtöbb receptet pedig barátnőitől, ismerőseitől hallotta. Mint mondja, szakácskönyve is csupán egy volt, 1956-ban a körmendi piacon vette. Már egyedül él, de amikor még több mint tízen laktak a takaros kis házban, óriási sütéseket-főzéseket tartottak. Évek óta minden nyáron készít befőttet, amivel télen a családtagjait szokta megörvendeztetni. Vilma a saját kertjében termő gyümölcsökre esküszik. Cseresznyét, meggyet, barackot, almát, szilvát, epret szokott leggyakrabban eltenni hagyományos módszerrel. Az üvegeket már egy nappal előbb kimossa, megtisztítja, alaposan megszárítja, így kisebb az esély arra, hogy tönkremegy a finomság.
Kompót:
A 1,5 kilogramm egészséges, érett gyümölcsöt megmossuk. Egy liter vízben 40 dekagramm cukrot felforralunk. Majd beletesszük a gyümölcsöt. A barackot, szilvát félbe is vághatjuk. Amikor elkezd gyöngyözni a főzet teteje (néhány perc), akkor kész a kompót. Az üveg háromnegyedéig merjük a gyümölcsöt, hogy a finom lének is maradjon hely. A megmaradt levet újra felforraljuk egy késhegynyi szalicillel (ne legyen több, mert akkor csípős lesz), majd ezt is rámerjük a kompótra. Ezután száraz dunsztba tesszük.
Őszibaracklekvár:
Az 1,5 kiló barackot forró vízbe tesszük, így néhány perc múlva magától lejön a héja. A gyümölcsöt elkezdjük főzni. Egy kis idő múlva a barack levet ereszt, amikor ez eltűnik, akkor ízlés szerint megcukrozzuk. Körülbelül hét-nyolc perc múlva, miután a cukorral felforrt, kész a baracklekvár. Üvegekbe merjük. Két napig nem kötjük le, hagyjuk, hogy a lekvár teteje megkeményedjen, így nem kell tartósítószert használnunk. Garantáltan nem megy tönkre ezzel a módszerrel a lekvár.
Szörp:
Vilma legtöbbször eperből és ribizliből szokott szörpöt készíteni. A megmosott, megtisztított gyümölcsöt egy nagy edényben ízlés szerint megcukrozzuk. Másfél napig állni hagyjuk, de többször megkeverjük. Vászonból készült zacskón átszűrjük, lecsepegtetjük a gyümölcs levét, majd üvegbe töltjük. A megmaradt gyümölcsöt pedig lefagyaszthatjuk, és télen süteményekhez felhasználhatjuk.
|
